Pane Cappelli BIO

Farine: Farina Cappelli
pane cappelli bio

Il pane Cappelli bio viene prodotto nell’area dedicata alla lavorazione bio e viene utilizzata esclusivamente la Semola rimacinata di grano duro Cappelli biologica.

Il pane “Cappelli” viene prodotto con l’utilizzo di lievito madre di produzione propria, nato dalla fermentazione naturale ottenuta da un piccolo impasto di farina Cappelli, acqua e poco miele, lasciato maturare e successivamente rinfrescato ogni 12 ore fino a maturazione.

Al lievito naturale si aggiunge acqua e farina e si lascia riposare per circa 15 ore prima di procedere all’impasto del pane, lasciandone prima disponibile una parte per la panificazione del giorno dopo.

Una volta giunto a maturazione l’impasto viene versato sul piano di lavoro, spezzato e formato manualmente.

Le forme del pane così ottenute (pagnottelle di circa 300 grammi) vengono adagiate sui teli in cotone in apposite casse in legno per la lievitazione .

Giunte a lievitazione, le forme di pane vengono adagiate sui fogli di carta forno,poste sul telaio automatico di infornamento ed infornate sulla platea del forno unitamente alla carta forno sottostante.

Una volte cotte, le forme di pane vengono sfornate e versate in apposita cassa in legno rivestita di telo di cotone a raffreddare, in attesa di essere trasferite alla vendita diretta.

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Tabella Nutrizionale

  • Valori MediPer 100g
  • Valore Energetico KCal/Kj279/1187
  • Proteine9,90
  • Carboidrati | di cui zuccheri58,16 | 0,38
  • Grassi | di cui saturi0,66 | 0,12
  • Fibra Alimentare4,28
  • Sodio1,37(sale)

Ingredienti

Farina di grano duro Senatore Cappelli*,acqua,lievito madre di grano Cappelli*,sale,malto d’orzo*.

*da agricoltura biologica