Brioche

Farine: Farina Intera®
brioche

Le brioche  sono una vera istituzione in Calabria, come nella vicina Sicilia, soprattutto in estate quando le si accompagna con il gelato o la granita.
In Sicilia,in particolare, è nota per via del “tuppo”che la sovrasta, abitudine largamente diffusa anche da noi.

La nostra brioche è realizzata con un impasto lievitato, morbido , poco dolce e con il caratteristico profumo di arancio.
Gli ingredienti sono semplici ed il procedimento è lungo ed a lenta lievitazione, proprio come siamo soliti fare con il pane.

Questo tipo di lavorazione permette al lievito di birra di fermentare e  la rende  estremamente digeribile e soffice anche per più giorni, pur in mancanza di un vero lievito madre.

Inoltre la sua particolarità  è che non contiene né latte né uova al suo interno : solo Farina tipo “0”Integralbianco (ora Farina Intera), acqua, zucchero, margarina 100% vegetale, sale , aroma naturale di arancio.

Il lucido caratteristico al suo esterno  è dato dall’uovo;  è possibile a richiesta, per chi è intollerante al latte o alle uova ,  lucidarle con un latte vegetale.

Mentre per chi segue una alimentazione vegana, è possibile trovarle in un vassoio separato ed evidenziato con il bollino veganok,  insieme ai cornetti vegan.

La novità di quest’anno (2017) è data dal nostro panbrioche dolce : tante piccole brioche unite l’una all’ altra a formare una sorta di danubio dolce : ideale come fine cena tra amici, farcito con il gelato, o per la merenda pomeridiana dei bambini.

La novità dell’estate 2018 si ispira alla famosa tarte tropezienne francese: da farcire con il gelato nei mesi estivi e con una sofficissima crema mousseline in inverno.

Anche per questa ricetta prestiamo una attenzione particolare a chi è intollerante alla comune farina di frumento. Infatti sarà possibile ordinare delle speciali brioche al farro bianco.

Varianti per la  colazione  : il bauletto di panbrioche da fare a fette e gustare al posto delle fette biscottate o in alternativa al pan carré ,  adatto inoltre alla preparazione del french toast ; la treccia brioche con le gocce di cioccolato fondente e zucchero a granella ; le girelle con crema e cannella, che si ispirano ai famosi rolls svedesi.

 

 

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