Cuddura di Natale

cuddura di natale

Pane tipico della città di Reggio Calabria durante il periodo delle Festività .

Non può mancare sulle nostre tavole a Natale , Capodanno ed anche a Pasqua.

Festosa, augurale e buona. L’impasto della cuddura di Natale è di semola di grano duro e si mantiene morbida per giorni.

Ma anche quando rafferma, è ottima tagliata a fette sottili e tostata.

La  lavorazione  della cuddura di Natale comincia almeno 24 ore prima con la preparazione del lievito .

Ma quello che la rende unica è la formazione delle decorazioni collocate sulla superficie: a salsiccia , a rosone o a spiga, tempestate di semi si sesamo.

Sono queste decorazioni che distinguono le varie pezzature : da 1Kg e da 1,5Kg fino a 2 kg.

Tutta l’arte panaria racchiusa in una lavorazione tipicamente artigiana e tradizionale .

Un pane che con la sua maestosità, riesce a “trasmettere” la fatica e l’amore di chi lo produce.

Il termine cuddura deriva dal greco antico κολλύρα (kollura) con il significato di corona”  per indicarne la forma.

Proprio questa particolarità  consentiva un tempo a chi restava lungo tempo lontano da casa ,  di infilarla nel bastone o nel braccio e portarla nei loro spostamenti .

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