Cartello delle farine

I grani antichi biologici utilizzati nei nostri prodotti

KAMUT

Il grano khorasan a marchio KAMUT® è un grano antico proveniente da una coltivazione in aziende biologiche certificate site principalmente nel Nord America. E’ dimostrato che il grano khorasan KAMUT® contiene un alto tasso di selenio, minerale che protegge naturalmente le cellule, i globuli rossi e le membrane cellulari, dagli attacchi dei radicali liberi.
Il nostro panificio mantiene ancora la licenza di panificio autorizzato all’uso di questa farina, direttamente dalla Kamut Enterprises of Europe.

CAPPELLI

Il semolato di grano duro Senatore Cappelli, da sole coltivazioni biologiche certificate italiane, ha eccellenti qualità nutrizionali e un alto valore proteico, tanto da essere definito “la carne dei poveri”. Rispetto alle farine dei grani moderni contiene infatti percentuali più elevate di proteine, amminoacidi, lipidi, vitamine del gruppo B, vitamina E e sali minerali. Questo grano è oggetto di recenti studi di ricerca perché pare sia in grado di contrastare le intolleranze e i disturbi di vario genere dovuti dal consumo di alimenti a base di grano comune.

TIMILIA

Il grano timilia, nei Monti Iblei siciliani spesso ancora noto con l’antico nome di tumminìa o grano marzuolo, è un grano antico di tipo duro e veniva coltivato in Sicilia già intorno al 1300.
Questa varietà continuò a sfamare il popolo siciliano almeno fino al periodo fascista in virtù della sua forte resistenza anche nei periodi di grande siccità.
Anche questa farina ha infatti un alto valore proteico e un ridotto contenuto di glutine; è ricca di sali minerali, fibre e vitamine e dà una caratteristica colorazione scura e un profumo tostato con aromi di mandorla e malto a tutti i prodotti da forno

MAIORCA

Ricavata dal grano tenero Triticum Vulgari, la farina Maiorca è ricca di fibre, vitamine, acidi grassi, proteine e sali minerali. 
Prodotto da coltivazioni Bio nelle pianure al centro dell’Aspromonte a 1000 metri di altitudine è un grano un tempo molto diffuso nell’Italia meridionale.

FARRO SPELTA

Antenato del grano tenero, macinato a pietra, ha un elevato valore nutrizionale, è ricco di proteine (circa 14%), vitamine A, B, C, E, sali minerali, calcio, potassio, magnesio, fosforo, acidi grassi polinsaturi, ferro, manganese e fibre indissolubili che favoriscono il regolare lavoro intestinale. Il farro integrale Spelta conferisce ai prodotti un gusto deciso, marcato, un colore ed un aspetto accattivanti. 

Per la produzione convenzionale, tra le farine utilizzate, sono da segnalare:

FARINA INTERA®

Farina di tipo “0” a ridotto impatto glicemico con aspetto e caratteristiche organolettiche di una tradizionale farina bianca, è una fonte di fibra solubile biodisponibile ed è priva della frazione legnosa della crusca che in molti casi provoca fenomeni irritativi del colon. Non innalza i livelli di glicemia nel sangue e li mantiene sotto controllo rispetto alle farine equivalenti, ideale per diabetici, sportivi e per chi ama una sana e corretta alimentazione.

SEGALE o Jurmano

Ha un alto contenuto di fibre, apporta sostanze come il fosforo, il calcio, le vitamine del gruppo B e E, i sali minerali. Contiene la lisina (amminoacido essenziale assimilabile solo tramite l’alimentazione). L’origine del nome “Jurmano” con cui la segale è conosciuta in tutto il Sud Italia, pare che sia dovuto all’Imperatore Carlo V che l’avrebbe introdotta proprio dai suoi territori tedeschi.
La segale è un cereale molto simile al frumento.
E’ panificabile, povera di glutine, ricca di fibre, proteine e sali minerali.
Ha elevate proprietà nutrizionali, una funzione fluidificante del sangue e mantiene elastiche e arterie.
Contiene il germe di grano e la crusca.
La segale che noi utilizziamo è un grano coltivato in montagna, nel cuore del parco della Sila in Calabria(1200 msl).