Una storia di famiglia
Siamo una famiglia che ha basato la sua attività su valori concreti:
Esperienza
Panificio Frascati nasce nel 1950 dalla passione e dalla maestria di Vincenzo Frascati. Il tesoro della sua esperienza è stata portata avanti dal figlio Paolo dal 1987. Oggi l’azienda si avvale anche della collaborazione della moglie Liliana e della figlia Floriana.
Ricerca
Paolo ha saputo mantenere nel tempo l’attaccamento alle tradizioni ma anche la voglia di sperimentare e di innovare per garantire prodotti di alta qualità.
Impegno
Anima artigiana attenta alle tradizioni e ai sapori di una volta, ha abbracciato in maniera naturale la riscoperta dei grani antichi e la produzione in regime biologico prediligendo l’utilizzo delle migliori materie prime locali.
Fiducia
Paolo e la sua squadra mantengono nel tempo la piena fiducia e l’apprezzamento dei suoi clienti.
La nostra storia
1950
Negli anni immediatamente successivi al secondo dopoguerra, dalla intraprendenza di due cognati, incomincia la storia del panificio lungo la Via Cardinale Portanova.
1950-1987
È Vincenzo Frascati, esperto panificatore, che sforna insieme ai suoi operai, un pane croccante e profumato e deliziose brioches, posizionandosi come fornitore di aziende e punti vendita in tutta la città.
1987
Fa il suo ingresso in azienda il figlio Paolo che rileva l’attività trasformandola in ditta individuale.
Paolo rileva un secondo panificio nella centrale Via De Nava di Reggio Calabria dove nasce la «Boutique del Pane».
2010
Nel 2010 il Panificio Frascati è il primo produttore di pane biologico di Reggio Calabria e nel 2015 otterrà la certificazione BIO dall’Istituto di Certificazione ICEA
2015
L’azienda avvia rapporti commerciali con distributori sui mercati internazionali.
2017
L’orientamento della produzione è verso linee speciali che nascono da uno studio approfondito sulle ormai dilaganti intolleranze e sensibilità alimentari. L’azienda ottiene l’autorizzazione per l’utilizzo del marchio VeganOK.
La nostra filosofia
Impegnarsi nella scelta delle materie prime in tutte le sue linee di produzione, ci permette di sviluppare pane e prodotti da forno che rispondano ai criteri di una alimentazione sana, a tutela della salute e della genuinità del gusto.
Per le stesse ragioni non consentiamo l’utilizzo di miglioratori, conservanti, coloranti, additivi e aromi di sintesi.
La produzione si arricchisce ogni giorno di prodotti da forno adatti alle intolleranze alimentari, alle diete salutistiche, ipoglicemiche e vegan.
La nostra filosofia si sviluppa su quattro concetti-chiave:
buono, genuino, salutare e sostenibile
che si traducono nelle seguenti azioni concrete:
- Selezione, analisi e tracciabilità delle materie prime. Scegliamo farine provenienti da Molini certificati e fornitori consolidati ed affidabili per olio extravergine di oliva e grassi vegetali, uova bio o allevate a terra, zuccheri, miele e marmellate, aromi naturali tratti dai nostri agrumi locali.
- L’utilizzo di metodi tradizionali (bighe, lievito-madre, dosaggi e temperature), giusti tempi di lievitazione, giusta cottura.
- Attenzione particolare rivolta alle sensibilità alimentari ed alle intolleranze, sviluppata sulla interpretazione dei bisogni dei clienti.
- Realizzazione di un packaging più sostenibile, progettato per essere facilmente riciclabile e semplificare la logistica.
- Certificazioni volontarie Bio e VeganOk per garantire meglio i concetti-chiave della nostra filosofia.
Le certificazioni
Certificazione BIO
Nel settembre 2015, abbiamo ottenuto la Certificazione Bio da parte dell’Istituto di Certificazione ICEA. Infatti, oltre ai diversi pani tradizionali, rustici, regionali e da occasione, ci impegniamo nella produzione di pane e prodotti da forno con farine biologiche, preferendo l’utilizzo di grani antichi macinati a pietra e di lieviti-madre.
I prodotti ad oggi certificati sono i seguenti:
- Pane “Cappelli”
- Pane Kamut®
- Pane di Timilia
- Pane Maiorca
- Pane farro e kamut
- Biscotti integrali e vegan Mix Cereali
- Biscotti vegan Kamut® all’acqua
- Biscotti tipici Nodini di Kamut® al bergamotto
- Biscotti frollini Ciambelline di Kamut®
- Biscotti senza grassi aggiunti Novarini del Senatore
- Grissini bio con farina Cappelli
- Grissini bio ai semi di lino e girasole
- Grissini bio al cioccolato
- Grissini bio al farro
- Grissini bio al farro ai semi di lino e girasole
- Grissini bio integrali di Timilia
Certificato Vegan ok
Nel 2017 abbiamo accreditato l’azienda con il marchio Vegan Ok per i prodotti dedicati a chi segue una dieta vegana e che sono riconoscibili grazie al caratteristico bollino applicato alle confezioni.
Elenco dei prodotti vegan all’interno della produzione bio:
- PANE CAPPELLI BIO, PANE KAMUT BIO, PANE di TIMILIA BIO, PANE MAIORCA BIO, PANE FARRO E KAMUT BIO
- BISCOTTI MIX CEREALI BIO, BISCOTTI KAMUT® ALL’ACQUA BIO
- GRISSINI BIO SEMPLICI con olio evo di oliva
- GRISSINI BIO AI SEMI DI LINO,GIRASOLE E SESAMO con olio evo di oliva
Elenco dei prodotti vegan all’interno della produzione convenzionale:
- KRUMIRI senza zuccheri aggiunti con olio extravergine di oliva e burro di cacao
- KRUMIRI ALLE MANDORLE senza zuccheri aggiunti
- Ciambelline all’acqua, con olio extravergine di oliva e burro di cacao
- Biscotti Riso & Mais, con olio extravergine di oliva e burro di cacao
- Bastoncini al vino, biscotti con olio di girasole altoleico
- Stomatico Vegan, dolce tipico con olio di girasole altoleico
- Tutti i tipi di pane, escluso il pane al burro e al latte
- Grissini all’olio di oliva, con semi di sesamo
- Le focacce vegan (patate/olive/ciliegino)
Il cartello delle farine
Per la produzione BIO utilizziamo esclusivamente farine provenienti da grani antichi, dagli innumerevoli vantaggi nutrizionali tra i quali emergono quelli di non aver subito alterazioni, di essere meno raffinati e più digeribili, di evitare lo sviluppo di intolleranze e di prestarsi meglio alla coltivazione biologica.
I grani antichi biologici utilizzati sono:
KAMUT
Il grano khorasan a marchio KAMUT® è un grano antico proveniente da una coltivazione in aziende biologiche certificate site principalmente nel Nord America. E’ dimostrato che il grano khorasan KAMUT® contiene un alto tasso di selenio, minerale che protegge naturalmente le cellule, i globuli rossi e le membrane cellulari, dagli attacchi dei radicali liberi.
Il nostro panificio mantiene ancora la licenza di panificio autorizzato all’uso di questa farina, direttamente dalla Kamut Enterprises of Europe.
CAPPELLI
Il semolato di grano duro Senatore Cappelli, da sole coltivazioni biologiche certificate italiane, ha eccellenti qualità nutrizionali e un alto valore proteico, tanto da essere definito “la carne dei poveri”. Rispetto alle farine dei grani moderni contiene infatti percentuali più elevate di proteine, amminoacidi, lipidi, vitamine del gruppo B, vitamina E e sali minerali. Questo grano è oggetto di recenti studi di ricerca perché pare sia in grado di contrastare le intolleranze e i disturbi di vario genere dovuti dal consumo di alimenti a base di grano comune.
TIMILIA
Il grano timilia, nei Monti Iblei siciliani spesso ancora noto con l’antico nome di tumminìa o grano marzuolo, è un grano antico di tipo duro e veniva coltivato in Sicilia già intorno al 1300.
Questa varietà continuò a sfamare il popolo siciliano almeno fino al periodo fascista in virtù della sua forte resistenza anche nei periodi di grande siccità.
Anche questa farina ha infatti un alto valore proteico e un ridotto contenuto di glutine; è ricca di sali minerali, fibre e vitamine e dà una caratteristica colorazione scura e un profumo tostato con aromi di mandorla e malto a tutti i prodotti da forno
MAIORCA
Ricavata dal grano tenero Triticum Vulgari, la farina Maiorca è ricca di fibre, vitamine, acidi grassi, proteine e sali minerali.
Prodotto da coltivazioni Bio nelle pianure al centro dell’Aspromonte a 1000 metri di altitudine è un grano un tempo molto diffuso nell’Italia meridionale.
FARRO SPELTA
Antenato del grano tenero, macinato a pietra, ha un elevato valore nutrizionale, è ricco di proteine (circa 14%), vitamine A, B, C, E, sali minerali, calcio, potassio, magnesio, fosforo, acidi grassi polinsaturi, ferro, manganese e fibre indissolubili che favoriscono il regolare lavoro intestinale. Il farro integrale Spelta conferisce ai prodotti un gusto deciso, marcato, un colore ed un aspetto accattivanti.
Per la produzione convenzionale, tra le farine utilizzate, sono da segnalare:
FARINA INTERA®
Farina di tipo “0” a ridotto impatto glicemico con aspetto e caratteristiche organolettiche di una tradizionale farina bianca, è una fonte di fibra solubile biodisponibile ed è priva della frazione legnosa della crusca che in molti casi provoca fenomeni irritativi del colon. Non innalza i livelli di glicemia nel sangue e li mantiene sotto controllo rispetto alle farine equivalenti, ideale per diabetici, sportivi e per chi ama una sana e corretta alimentazione.
SEGALE o Jurmano
Ha un alto contenuto di fibre, apporta sostanze come il fosforo, il calcio, le vitamine del gruppo B e E, i sali minerali. Contiene la lisina (amminoacido essenziale assimilabile solo tramite l’alimentazione). L’origine del nome “Jurmano” con cui la segale è conosciuta in tutto il Sud Italia, pare che sia dovuto all’Imperatore Carlo V che l’avrebbe introdotta proprio dai suoi territori tedeschi.
La segale è un cereale molto simile al frumento.
E’ panificabile, povera di glutine, ricca di fibre, proteine e sali minerali.
Ha elevate proprietà nutrizionali, una funzione fluidificante del sangue e mantiene elastiche e arterie.
Contiene il germe di grano e la crusca.
La segale che noi utilizziamo è un grano coltivato in montagna, nel cuore del parco della Sila in Calabria(1200 msl).
Dicono di noi
Domande e risposte
FAQ
Si, ma esclusivamente per i dolci confezionati, i granetti e i grissini.
Il pane fresco lo puoi trovare solo presso il nostro punto vendita a Reggio Calabria e in alcuni punti vendita situati in Calabria.
Sì. Richiedi il catalogo e contattaci per il listino prezzi dedicato ai rivenditori.
Siamo a pochi passi dal centro storico di Reggio Calabria. In Via De Nava. Puoi richiedere il percorso su Google Maps.
Le nostre collaborazioni
Panificio Frascati offre soluzioni su misura per ogni esigenza
Ci rivolgiamo ad operatori locali e nazionali che possono usufruire del nostro puntuale servizio di consegna. Promuoviamo collaborazioni con aziende alimentari bio e convenzionali, ristoranti, strutture ricettive, mense e asili, aziende agricole e enoteche.
Mercati internazionali
Ci rivolgiamo a distributori specializzati in alimenti bio, Vegan, per intolleranti, dietetici speciali e prodotti artigianali di alta qualità con i quali instaurare partnership distributive di lunga durata. Offriamo servizi promozionali personalizzati per sviluppare congiuntamente le vendite sui mercati internazionali.
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